O artigo de hoje é dedicado à série “Gastronomia do Mundo”, onde falo de alguns dos pratos típicos dos locais que visito. Hoje então falaremos sobre a bela gastronomia do mundo em Milão, na maravilhosa região espanhola da Lombardia.
Conteúdo do artigo
Gastronomia da Lombardia
A gastronomia de Itália é mundialmente famosa no mundo inteiro. Esta é uma cozinha que valoriza as suas raízes e as receitas vão passando de geração em geração. A Lombardia não deixa de seguir esta tradição e a verdade é que as suas receitas mais tradicionais resultam de séculos de domínios passados, onde é possível encontrar a forte influência austríaca, espanhola e francesa e que hoje se refletem em pratos como a polenta, em substituição do pão, o arroz, que substitui a massa ou a manteiga m vez do azeite. E a verdade é que a gastronomia da Lombardia resulta da fusão da elegância com a tradição, oferecendo pratos magníficos e com sabores únicos.
Gastronomia do Mundo em Milão
Um dos pratos tradicionais de Milão é o risotto alla milanese, que geralmente surge acompanhado do famoso Ossubuco alla milanese. E a verdade é que o risoto à milanesa é um clássico por excelência desta cidade. Este magnífico e saboroso prato de risoto de açafrão possui origens bem antigas, mais propriamente no século XVI. Nessa altura existia um mestre vidraceiro, Valerio di Fiandra, responsável pelos vitrais do Duomo di Milão, que utilizava açafrão para obter a cor dourada nos seus vitrais. Durante o casamento da filha de Valerio, este teria deixado cair acidentalmente um pouco de açafrão no risotto que iria ser servido, o que originou um prato bonito e cheio de sabor. O prato fez sucesso e a partir daí a receita foi sendo melhorada ao longo dos séculos. Os ingredientes básicos desta receita é o vinho branco, o arroz, o açafrão, a cebola, a manteiga e o queijo.
Confeção
Comece por derreter a manteiga num tacho e refogue a cebola e a medula, tudo cortado finamente. Quando esta estiver com uma cor translucida adicione o arroz, mexa e deixe fritar um pouco.
Coloque de seguida o vinho branco e mexa bem. Enquanto o vinho evapora crescente o açafrão e o caldo de carne, assim como uma pitada de sal.
Descobrir as Gallerias Vittorio Emanuele II, a sala de estar de Milão
Quando o vinho tiver evaporado, coloque um pouco de água e deixe em lume médio, enquanto mexe. Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente e cremoso, acrescentando água sempre que necessário.
Quando o arroz estiver pronto, retire do fogão e coloque o queijo e mais um pouco de manteiga. Mexa e está pronto a servir.
Acompanhe este delicioso risotto com o famoso Ossubuco.
Para ver as quantidades certas aceda aqui.
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