Hoje dedicamos mais um artigo à série “Gastronomia do Mundo”, onde falo dos pratos típicos dos locais que vou visitando. Desta vez falo da Gastronomia do Mundo de Genebra.
A culinária suíça é cheia de pratos típicos, com fortes influencias de países vizinhos. Sendo um país com uma grande tradição agrícola e sem acesso direto ao mar, a sua cozinha acaba por girar em torno dos seus ingredientes mais abundante. Como por exemplo o queijo, as natas, as batatas, cebolas e alguns produtos de carne fumada, salsichas e enchidos.
Gastronomia do Mundo em Genebra
Em Genebra encontrará uma gastronomia vasta que vai desde um simples fondue, servido numa brasserie, a um menu bem elaborado, num restaurante com estrelas Michelin. Mas de um modo geral, a cozinha de Genebra é uma cozinha leve, saudável e discreta. A origem dos seus pratos mais tradicionais resulta da influencia dos vizinhos franceses, bem como de outras regiões do país. A par disso junta-se a utilização de produtos naturais e frescos, algo que se percebe dada a importância que a agricultura e a natureza têm na cidade. Geralmente os pratos mais típicos de Genebra apresentam um aspecto mais rústico e muitas vezes pensadas para épocas mais frias do ano. Mas também são predominantes os pratos de truta ou perca, mostrando a influência da pesca no lago Léman.
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Um dos seus pratos mais tradicionais é a “raclette”, onde basicamente se fundem as fatias de queijo, que pode ser Raclette, Gruyère ou Appenzeller, e se coloca o mesmo por cima das batatas cozidas com pele. Sendo uma refeição simples, esta pode ser mais complexa dependendo do tipo de queijo utilizado e dos incrementos efectuados, nomeadamente com legumes e enchidos.
A origem do seu nome vem da palavra francesa racler, que significa raspar e que tem muito a ver com a forma como o prato é preparado.
Confecção
Para preparar esta refeição tão típica deve começar por cozinhar as batatas com casca, em água e sal. Entretanto deve preparar o aparelho de raclette, que o vai ajudar a derreter o queijo assim como preparar as batatas e restantes ingredientes.
Depois de cozidas as batatas poderá temperar consoante o seu gosto e colocar na chapa do aparelho. Poderá fazer o mesmo aos frios (salsichas, presunto, fiambre, cogumelos) e ao pão.
Em cada espátula coloque as fatias do queijo da sua preferência para estes derreterem. De notar que o prato original é feito como Queijo Raclette, queijo suíço da região do Valais. Após o queijo ter derretido coloque por cima da batata e acompanhe com os ingredientes da sua preferência.
E está pronto a comer. Para a experiência ser ainda melhor acompanhe a raclette com um bom vinho suíço.
Já comeram uma raclette? Gostaram? Nós aqui adoramos e sempre que vamos à suíça matamos as saudades deste simples mas maravilhoso prato.
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